Ingrédients :
Chocolat au lait (sucre, lait entier en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, extrait de malt d'orge, émulsifiant : lécithine de soja, extrait naturel de vanille), amandes, noisettes, raisins, écorces d'oranges, pistaches.
Teneur en cacao :
Chocolat au lait : cacao 37% minimum.
Allergènes :
Présence éventuelle d'arachide.
Recette de Mendiants au chocolat au Lait
Par Gilles Marchal, directeur de la Création
Pour 20 palets
AU MARCHE
- 100g de chocolat au lait (tablette Monsera à 37% de cacao)
- 20 amandes
- 20 noisettes
- 20 pistaches
- 20 raisins secs
- 20 écorces d’orange
EN CUISINE
1- Préparez les fruits secs : torréfiez les amandes, noisettes, pistaches sans les mélanger.
2- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
3- Retirez-le du bain-marie et réservez-le sur le plan de travail jusqu’à ce que la température du chocolat descende à 28°.
4-Faites chauffer le chocolat jusqu’à 31° maximum. Si la température de 31° est dépassée, recommencez toute la préparation.
5- Dressez les palets de chocolat à l’aide d’une poche à douille et disposez 1 fruit sec de chaque variété sur les palets. Laissez prendre et dégustez.
Conseils : Vous pouvez confectionner les mendiants avec d’autres fruits secs : noix, noix de pécan, abricots secs …